微笑甜點 :) .
簡介
甜點介紹
蛋糕
巧克力
餅乾
冰淇淋
糖果
馬卡龍
甜點製作
製作馬卡龍
製作巧克力雪球
製作雷神
製作香草戚風蛋糕
製作玫瑰花香餅
製作蜜糖土司
推薦甜點店
Die Flugel Cafe
O'sweet
馬卡龍Macaron
法語:Macaron (法語發音:
[makaˈʁɔ̃]
)
稱作
瑪卡龍
、
法式小圓餅
,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。
它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
「Macaron」是法語發音,因使用英語發音,較接近於「馬卡龍」,但這已脫離了法語發音方式,實際上的法語發音較接近「馬卡紅」。
馬卡龍歷史
馬卡龍最早出現在
的修道院,當時有位名為Carmelie的修女為了替代荤
食,而製作這種由杏仁粉的甜點,另外又稱為
修女的馬卡龍
,直到1533年才被帶到法國。
二十世紀初期,巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、溼度控制,使得馬卡龍性質改良。
相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。
而今更有馬卡龍的專賣店,也富含各式各樣的口味。