微笑甜點 :) .
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製作香草戚風蛋糕
材料:
A.蛋黃______4個
牛奶______60g
沙拉油______60g
細砂糖______60g
鹽______1g
B.低筋麵粉______120g
泡打粉______3g
香草粉______0.5g
C.蛋白______4個
塔塔粉 ______2g
細砂糖______70g
食譜來源:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/p3.htm
作法:
1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後,再過篩備用。
2.拿二個大碗,以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。
3.將蛋白和蛋黃分開加入步驟2的二個大碗中。
4.將裝了蛋黃的大碗,用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。
5.
繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。
6.此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
7.將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻。
8.將打蛋器拿起作測試,若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊 。
9.在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。
10.用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
11.將材料C中的細砂糖分為三等份,取1/3的份量加入步驟10材料中。
12.繼續攪拌至起細泡泡為止。
13.將1/3的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡。
14.將剩餘的1/3細砂糖加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白。
15.取出1/3步驟14中的糖蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。
16.將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風蛋糕的麵糊。
17.將麵糊倒入8吋烤模中,約6~7分滿的份量後,放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出。
18.將取出的蛋糕倒扣在鐵綱上放涼。